미생물
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작성일 22-09-18 06:00
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나. 분변계 대장균(Fecal coliform)
대장균군 중에서 Escherichia coli(EC) 배지에서 배양할 때 44.5℃에서 발육하고 유당을 분해하여 가스와 산을 생산하는 균을 분변계 대장균군(fecal coliform)이라고 하는데, 분변오염의 지표로서 대장균군보다 정…(省略)
다.
이러한 균들은 온혈동물의 장관에 상재하며, 분변 1g에 108~11cell 정도 있고 , 검사방볍이 간단하고 국제적으로도 통일되어 있어서 식품이나 물의 위생지표 세균으로도 많이 활용되고 있다아 이 균을 위생지표균으로 활용하는 이유는 병원성은 없으나, 이 균이 검출되면 같은 장내 세균과에 속하며 병원성이 있는 Salmonslla, Shigella와 같은 균의 존재 가능성이 있기 때문이다
그러나 이와 같은 성질을 가진 세균은 자연계에서도 널리 분포하고 있기 때문에 대장균군이 검출되었다고 반드시 분변에 오염되었다는 것은 아니다. 대장균군은 세균 분류상의 학명은 아니다.
생균수를 측정(測定) 함으로써 첫째와 두 번째 목적은 어느 정도 성취 가능하며 식품의 안정성은 그렇지 않다.
모든 병원세균을 모두 검사한다는 것은 현실적으로 어려우므로 위생적으로 지표가 되는 세균을 정하여 식품의 안전성을 평가할 수 있다아 이러한 지표가 되는 세균을 위생지표 세균(sanitary indicative bacteria)라고 하며 보통 대장균군, 분변계 대장균, 장구균 등이 해당된다
가. 대장균군(Coliform group)
대장균군이란 lactose를 분해하여 acid와 gas를 생성하는 Gram음성균으로서 아포를 형성하지 않으며 호기성 또는 통성 혐기성인 간균을 총칭한다.
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1. 미생물의 종류
(1) 세균
(2) 곰팡이(Mold)
(3) 효모(Yeast)
(4) 원생 동물(Protozoa)
(5) Viruses
2. 식품의 변질과 미생물
(1) 부패의 판정
(2)부패관련 미생물
(3) 부패에 영향을 미치는 요인
(4) 부패과정 중의 화학적 變化(변화)
3. 미생물관리
(1) 멸균과 소독의 concept(개념)
(2) 물리적 소독법과 화학적 소독법
(3) 화학요법
(4) 식품의 보존
a. 식품 위생상검사의 위생지표 세균(4)
식품에서 세균을 검사하는 목적은① 식품이 위생적으로 다루어졌는가를 타진하며, ②식품의 보장성을 검토하고 ③식품이 위생적으로 안전하기 위한 것이다.레포트/자연과학
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미생물
본 자료는 미생물과 식품에 대해 정리한 보고서입니다. 생균수가 적더라도 콜레라균이나 장티푸스 Cause 세균과 같이 병원세균이 검출되면 위생적인 안전성은 없는 식품이다.2178889 , 미생물자연과학레포트 ,
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본 자료(data)는 미생물과 식품에 대해 정리한 보고서입니다.
